不锈钢通常是不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐大气，蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢，而耐酸钢是指耐酸，碱和盐等化学蚀刻介质腐蚀的钢。
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不锈钢自本世纪初开始出现，已有90多年的历史。不锈钢的发明是世界冶金史上的一项重大成就。不锈钢的发展为现代工业的发展和科技进步奠定了重要的物质和技术基础。
有许多不锈钢和不同的属性。它在发展过程中逐渐形成了几个主要类别：
根据组织结构，它分为四类：马尔可夫不锈钢（包括沉淀硬化不锈钢），铁素体不锈钢，奥氏体不锈钢和奥氏体和铁素体双相不锈钢；
根据钢中的主要化学成分或钢中的一些特征元素分类，分为铬不锈钢，铬镍不锈钢，铬镍钼不锈钢和低碳不锈钢，高钼不锈钢，高纯不锈钢等。
根据钢的性能特点和应用分类，分为耐硝酸不锈钢，耐硫酸不锈钢，耐点蚀不锈钢，耐应力腐蚀不锈钢，高强度不锈钢等；根据钢的功能特点分类，分为低温不锈钢，非磁性不锈钢，易切削不锈钢，超塑性不锈钢等。目前常用的分级方法根据钢的结构特点分类和钢的化学成分以及两者的结合。一般分为马氏体不锈钢，铁素体不锈钢，奥氏体不锈钢，双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢，或分为铬不锈钢和镍不锈钢两大类。
